Etiket: kapuska

Kapuska Yemeği Neye İyi Gelir? Tencerenin Kapağını Açınca Çıkan Şifa Mutfağa her girdiğimde, yumuşacık lahana kokusunun eve yayıldığı günleri hatırlıyorum. Kapuska, tencerede ağır ağır pişerken sadece bir yemek olmaz; çocukluğun güven duygusunu, kalabalık sofraların kahkahasını ve kışın soğuğunu içeride tutan o sıcağı taşır. Ama duygular bir yana, gel şu soruyu ete kemiğe büründürelim: Kapuska yemeği neye iyi gelir? Kökeninden bugüne, verilerle ve insan hikâyeleriyle bu klasik yemeğin bedenimize ve hayatımıza nasıl dokunduğunu konuşalım. Kapuskanın Kökeni: “Kapusta”dan Kapuska’ya Kapuska, adını Slav dillerindeki “kapusta” (lahana) kelimesinden alır; Balkan mutfağının ve Osmanlı coğrafyasının kesiştiği o geniş kültür haritasında evrim geçirerek bize ulaşır. Kimi…